Солод (f90), IgE (Malt (f90), IgE)
Солод: возможный аллерген в составе злаковых продуктов
Солод — это продукт, получаемый путём контролируемого проращивания и термической обработки семян злаков (преимущественно ячменя, а также ржи, овса, пшеницы, кукурузы).
Широко используется в пищевой промышленности: в пивоварении, производстве кваса, виски, спирта, а также как добавка в муку для повышения её пищевой ценности. Богат витаминами группы B, минеральными веществами, аминокислотами и пищевыми волокнами.
Аллергенный потенциал солода
Основной аллерген в составе солода — глютен (глютеновые белки злаков). Он может вызывать пищевую аллергию и непереносимость у чувствительных лиц.
Возможные симптомы аллергии:
Перекрёстные реакции
Могут наблюдаться перекрёстные аллергические реакции с другими глютенсодержащими продуктами:
Это связано с сходной структурой белков-проламинов, содержащихся в злаках.
Диагностика
Для выявления аллергии на солод рекомендуется проведение:
Рекомендации
Важно: аллергия на солод — это не то же самое, что целиакия, но оба состояния требуют медицинского наблюдения и коррекции рациона.